تُعد كفتة الفراخ من أشهى وألذ الأطباق التي تفضلها العائلات، حيث تعتبر من الأكلات الشهية وسهلة التحضير، فضلا عن كونها خيارا مناسبا لوجبة غداء سريعة ومغذية، وتتميز كفتة الدجاج بقوامها الطري ومذاقها الخفيف، وأيضا يمكن تقديمها بأكثر من طريقة لتناسب مختلف أفراد الأسرة.
وفي السطور التالية، نستعرض طريقة تحضير كفتة الفراخ بمكونات بسيطة وخطوات سهلة تضمن الحصول على قوام متماسك ومذاق شهي.
مقادير كفتة الفراخ
لتحضير كمية مناسبة لأسرة صغيرة، تحتاجين إلى:
– نصف كيلو من صدور أو أفخاذ الدجاج المخلية، ويفضل الجمع بينهما للحصول على قوام أكثر طراوة.
– بصلة متوسطة مبشورة ومصفاة جيداً من الماء.
– فصان من الثوم المفروم.
– حزمة صغيرة من البقدونس المفروم.
– ملعقتان كبيرتان من البقسماط المطحون.
– ملعقة كبيرة من النشا.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
– رشة قرفة.
– رشة من بهارات الدجاج أو الكاري حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة، أو كمية قليلة من الزيت.
طريقة تحضير كفتة الفراخ
1- فرم الدجاج:
يُفرم الدجاج جيداً في الكبة حتى يصبح ناعماً، مع تجنب الإفراط في الفرم للحفاظ على قوام مناسب للكفتة.
2- خلط المكونات:
يوضع الدجاج المفروم في وعاء عميق، ثم يضاف إليه البصل المصفى، والثوم، والبقدونس، وتقلب المكونات جيداً.
3- إضافة البهارات:
تضاف التوابل والبهارات، ثم البقسماط والنشا، مع مواصلة الخلط حتى تتجانس جميع المكونات.
4- عجن الخليط:
يُعجن خليط الكفتة جيداً لعدة دقائق حتى يصبح متماسكاً وسهل التشكيل.
5- تبريد الخليط:
يغطى الخليط ويوضع في الثلاجة لمدة تتراوح بين 30 و45 دقيقة، ليسهل تشكيله ويحافظ على تماسكه أثناء التسوية.
طرق تسوية كفتة الفراخ
كفتة الفراخ في الفرن
تُدهن صينية بالقليل من الزيت، ثم تشكل الكفتة على هيئة أصابع أو أسياخ خشبية مبللة بالماء. توضع في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة، مع التقليب عند الحاجة حتى تنضج وتكتسب لوناً ذهبياً.
ولإضافة نكهة المشويات، يمكن وضع قطعة فحم مشتعلة في الصينية مع نقطة من الزيت، ثم تغطيتها لفترة قصيرة حتى تتشبع الكفتة برائحة الفحم.
كفتة الفراخ في الطاسة
تسخن مقلاة غير لاصقة مع كمية قليلة من الزيت، ثم توضع أصابع الكفتة وتُطهى على نار متوسطة مع التقليب من جميع الجهات حتى تنضج تماماً وتحصل على لون ذهبي.
أسرار نجاح كفتة الفراخ
تصفية البصل جيداً: تساعد هذه الخطوة على التخلص من السوائل الزائدة والحفاظ على تماسك الخليط.
مزج الصدور مع الأفخاذ: يمنح استخدام النوعين معاً الكفتة قواماً أكثر طراوة وعصارة، إذ قد تصبح صدور الدجاج وحدها جافة بعد التسوية.
تبريد الخليط قبل التشكيل: يساعد على سهولة تشكيل الكفتة والحفاظ على تماسكها أثناء الطهي.
طريقة تقديم كفتة الفراخ
تقدم كفتة الفراخ ساخنة إلى جانب الأرز البسمتي أو الخبز البلدي، ويمكن إضافة الطحينة والسلطة الخضراء والمخللات للحصول على وجبة متكاملة وشهية تناسب الغداء أو العشاء.
اقرأ أيضاً«خطوات بسيطة».. طريقة عمل الكوسة باللحمة المفرومة في المنزل