تُعد فتة الشاورما السورية من الأطباق الشامية التي تجمع في طبق واحد بين النكهة الغنية والقوام المتنوع، فشرائح الدجاج المتبلة تلتقي مع الأرز المفلفل والخبز المقرمش، قبل أن تتوج بطبقة كريمية من صلصة اللبن والثوم والطحينة.
والسطور التالية، نستعرض طريقة إعداد فتة الشاورما خطوة بخطوة، بدءا من تتبيل الدجاج وتحضير الأرز، وصولاً إلى ترتيب الطبقات والتزيين بأفضل صورة.
مكونات فتة الشاورما السورية
لضمان سهولة التحضير وتنظيم خطوات الوصفة، تُقسم المكونات إلى أربعة أجزاء رئيسية:
مكونات الشاورما
– 500 جرام من شرائح الدجاج الرقيقة، ويمكن استخدام فيليه الصدور أو الأوراك.
– بصلة مقطعة إلى شرائح.
– ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.
– نصف كوب من اللبن الزبادي.
– عصير ليمونة.
– 3 فصوص من الثوم المهروس.
– ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
– كمية قليلة من الزيت للتشويح.
مكونات الأرز
– كوبان من أرز بسمتي طويل الحبة.
– حبة بصل مفرومة.
– عود قرفة.
– حبات هيل وقرنفل.
– حبة لومي، حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة من الكركم أو الكاري.
– ملح حسب الرغبة.
– ماء ساخن أو مرق للتسوية.
– ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة، حسب الرغبة.
مكونات الخبز والتزيين
– أرغفة من الخبز العربي مقطعة إلى مربعات صغيرة.
– صنوبر أو لوز محمص.
– بقدونس مفروم ناعماً.
– ويمكن استخدام القليل من زيت الزيتون وسماق لتحميص الخبز في الفرن.
– مكونات صلصة اللبن والثوم
– علبتان من اللبن الزبادي.
– ربع كوب من الطحينة.
– فصان من الثوم المهروس.
– عصير نصف ليمونة.
– رشة ملح.
طريقة تحضير فتة الشاورما
تتبيل الدجاج
تبدأ الوصفة بتجهيز الشاورما، وهي العنصر الأساسي في الطبق. توضع شرائح الدجاج في وعاء عميق، ثم يضاف إليها اللبن الزبادي وبهارات الشاورما وعصير الليمون والثوم المهروس، مع رشة من الملح والفلفل الأسود.
تُقلب المكونات جيدا حتى تتغلف شرائح الدجاج بالكامل بالتتبيلة، ثم يُغطى الوعاء ويُترك في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل. وللحصول على نكهة أكثر عمقاً وطراوة أفضل، يمكن ترك الدجاج في التتبيلة طوال الليل.
بعد ذلك، تُسخن مقلاة واسعة على نار مرتفعة، ويضاف إليها قليل من الزيت. توضع شرائح الدجاج وتُشوح جيداً حتى تنضج تماماً وتكتسب لوناً ذهبياً شهياً. ويُفضل عدم تكديس الدجاج في المقلاة حتى يتحمر بدلاً من أن يطهى في السوائل.
تحضير الأرز المفلفل
يُغسل أرز البسمتي جيداً بالماء، ثم يُصفى ويُترك جانبا.
في قدر مناسب، يُشوح البصل المفروم في قليل من الزيت، ثم تضاف القرفة والهيل والقرنفل واللومي، وتُقلب المكونات حتى تفوح رائحة البهارات.
يضاف الأرز إلى القدر مع الكركم أو الكاري، ويُقلب برفق حتى تتوزع التوابل ويكتسب الأرز لونه الأصفر المميز. بعد ذلك، يُضاف الماء الساخن أو المرق والملح، ويُترك الأرز على نار مرتفعة حتى يبدأ في امتصاص السائل.
عندما ينخفض مستوى الماء، تُخفف النار إلى أدنى درجة، ويُغطى القدر ويُترك حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح مفلفلاً. ويمكن إضافة ملعقة من السمن البلدي أو الزبدة لتعزيز النكهة ومنح الأرز مذاقاً أكثر غنى.
إعداد صلصة اللبن والثوم
في وعاء، يُخفق اللبن الزبادي مع الطحينة والثوم المهروس وعصير الليمون ورشة الملح، حتى تمتزج المكونات جيداً ويصبح الصوص ناعماً وكريمياً.
ويُراعى ضبط القوام، فإذا كان الصوص كثيفاً أكثر من اللازم، يمكن تخفيفه بكمية صغيرة من اللبن أو الماء حتى يصبح مناسباً للسكب فوق طبقات الفتة.
تجميع الطبقات
لا تقتصر جودة فتة الشاورما على مذاق مكوناتها، بل تعتمد أيضاً على طريقة ترتيبها. وللحصول على طبق متماسك وجذاب، يُفضل استخدام طبق تقديم واسع وعميق وترتيب المكونات على النحو التالي:
الطبقة الأولى: الخبز المقرمش
يُوزع الخبز العربي المحمص أو المقلي في قاع الطبق، بحيث يشكل قاعدة تغطي مساحة الطبق بالكامل.
الطبقة الثانية: الأرز
يُضاف الأرز الساخن والمفلفل فوق الخبز، ويُوزع بالتساوي حتى يغطيه بالكامل.
الطبقة الثالثة: الشاورما
تُرص شرائح الدجاج الساخنة فوق طبقة الأرز، مع توزيعها بشكل متناسق لضمان وصول نكهة الشاورما إلى كل جزء من الطبق.
الطبقة الرابعة: صلصة اللبن والثوم
يُسكب صوص اللبن والثوم والطحينة فوق الشاورما والأرز، ويمكن ترك جزء من الأطراف ظاهرا لإبراز ألوان الطبقات ومنح الطبق شكلاً أكثر جاذبية.
اللمسة النهائية
يُزين وجه الفتة بالصنوبر أو اللوز المحمص، ثم ينثر البقدونس المفروم فوقها لإضافة لون أخضر ونكهة منعشة تتوازن مع الطعم الغني للطبق.
أسرار الحصول على مذاق المطاعم
– اختيار الدجاج: شرائح الدجاج الرقيقة تساعد على سرعة الطهي وتشرب التتبيلة بصورة أفضل.
– التتبيل المسبق: كلما حصل الدجاج على وقت أطول في التتبيلة، أصبحت نكهته أكثر عمقاً وطراوة.
– التشويح على نار مرتفعة: الحرارة العالية تساعد على منح الدجاج لونا ذهبيا ونكهة الشواء المميزة.
– إضافة السمن للأرز: كمية صغيرة من السمن البلدي أثناء تحضير الأرز تمنحه نكهة غنية وقواما أكثر فخامة.
– الحفاظ على قرمشة الخبز: يُفضل إضافة الخبز إلى الطبق قبل التقديم مباشرة حتى لا يفقد قوامه المقرمش سريعا.
– تحميص الخبز في الفرن: للحصول على نسخة أخف، يمكن تقطيع الخبز وتحميصه في الفرن مع قليل من زيت الزيتون ورشة سماق بدلا من قليه في كمية كبيرة من الزيت.
اقرأ أيضاًأفضل وجبة لـ إفطار اليوم 11 من رمضان.. جربيها بعيدا عن الطعام التقليدي
«جددي سفرتك وفاجئي جوزك».. طريقة عمل فتة الشاورما في أسرع وقت