يُعد خبز الشعير أحد أقدم وأرقى أنواع الخبز التي عرفها الإنسان، وهو الخيار الأمثل للباحثين عن نمط حياة صحي، بفضل غناه بالألياف الطبيعية والمعادن، الذي يمنح شعورا طويل الأمد بالشبع، ويساعد أيضا في تنظيم مستويات السكر في الدم، ولذلك نعرض في السطور التالية طريقة عمل خبز الشعير في المنزل.
المكونات والمقادير
للحصول على نتيجة مثالية، يفضل خلط دقيق الشعير بنسبة بسيطة من دقيق القمح الكامل لتسهيل عملية العجن، لأن الشعير يفتقر للجلوتين القوي:
– دقيق الشعير: 3 أكواب «منخول جيدا».
– دقيق قمح كامل: كوب واحد «اختياري لتحسين القوام».
– الماء: 2 كوب ماء دافئ حسب حاجة العجين.
– الخميرة: ملعقة كبيرة خميرة فورية.
– المحليات الطبيعية: ملعقة صغيرة عسل نحل «لتنشيط الخميرة».
– الزيت: 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
– الإضافات الصحية: ملعقة صغيرة ملح، وملعقة كبيرة من «بذور الكتان، حبة البركة، أو الشمر» لتعزيز القيمة الغذائية.
خطوات التحضير
تجهيز الخميرة
في كوب من الماء الدافئ، أضف ملعقة العسل والخميرة الفورية. اترك الخليط لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح، فهذا يضمن أن الخميرة نشطة وستعطيك خبزاً هشاً.
خلط المكونات الجافة في وعاء عميق، اخلط دقيق الشعير مع القمح الكامل والملح والبذور (الكتان أو الشمر). تأكد من تقليبهم جيداً لضمان توزيع الألياف والنكهات.
العجن
أضف خليط الخميرة وزيت الزيتون إلى الدقيق، وابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجياً. ملاحظة هامة: عجينة الشعير تميل لأن تكون “لزقة” أكثر من عجينة القمح العادية، لا تقلق، استمر في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة لينة ومتجانسة.
التخمير
قم بتغطية العجينة بقطعة قماش دافئة واتركها في مكان دافئ لمدة تتراوح بين ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها. الشعير يحتاج وقتاً أطول قليلاً من القمح الأبيض ليرتاح.
التشكيل والخبز
قطع العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
افرد الكرات على سطح مرشوش بدقيق الشعير بسمك متوسط.
سخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
ضع الخبز في الصينية واتركه ليرتاح 10 دقائق أخرى قبل دخوله الفرن.
يخبز لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج ويأخذ لونا ذهبيا خفيفا.
موسم الحصاد 2026.. «السلع التموينية» تستهدف 5 ملايين طن من توريد القمح المحلي
خبز غير مطابق للمواصفات.. تحرير 382 مخالفة تموينية في حملات مكثفة ببني سويف
