تعد الكبدة الإسكندراني من أشهر الأكلات الشعبية في مصر، وتحظى بإقبال واسع بفضل مذاقها المميز ورائحتها الشهية التي جعلتها طبقا أساسيا في المطاعم ومحال المأكولات الشعبية. ويكمن سر نجاحها في اختيار المكونات البسيطة، مع الاعتماد على الطهي السريع الذي يحافظ على طراوة الكبدة ويمنحها نكهتها الأصلية.
وفي السطور التالية، تستعرض «الأسبوع» طريقة عمل الكبدة الإسكندراني في المنزل، بالمقادير والخطوات للحصول على نتيجة تضاهي أشهر المطاعم.
مقادير الكبدة الإسكندراني
لتحضير طبق يكفي أفراد الأسرة، ستحتاج إلى:
– نصف كيلو كبدة بقري مقطعة إلى شرائح رفيعة «عصافيري».
– 6 إلى 8 فصوص ثوم مفروم.
– ثمرة فلفل رومي أخضر مقطعة مكعبات.
– فلفل حار مفروم حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة.
– ملعقة كبيرة كمون.
– ملح وفلفل أسود حسب المذاق.
– ربع كوب خل أبيض.
– عصير ليمونتين.
كمية مناسبة من الزيت النباتي، ويمكن إضافة قليل من لية الضأن المذابة لمنحها نكهة أقوى.
طريقة عمل الكبدة الإسكندراني
1- تجهيز الكبدة
تُقطع الكبدة إلى شرائح رفيعة، ويُفضل عدم غسلها بالماء حتى لا تتأثر نكهتها، مع الاكتفاء بتصفيتها جيدًا أو رشها بقليل من الخل وعصير الليمون ثم تصفيتها سريعًا.
2- تحضير التتبيلة
في وعاء، يُخلط نصف كمية الثوم مع نصف كمية الكمون والكزبرة، ويُضاف الملح وعصير الليمون وقليل من الخل، ثم تُقلب الكبدة في التتبيلة لمدة 10 دقائق حتى تتشرب النكهات.
3- الطهي
يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار عالية، ثم تُضاف الكبدة مع توزيعها جيدًا داخل المقلاة دون تكديس، حتى تتحمر سريعًا وتحافظ على طراوتها.
4- إضافة النكهات
بعد تغير لون الكبدة، يُضاف ما تبقى من الثوم، والفلفل الرومي، والفلفل الحار، والكمون، والكزبرة، مع التقليب لمدة دقيقتين فقط حتى تنضج المكونات دون الإفراط في الطهي.
5- اللمسة الأخيرة
ترفع الكبدة من على النار، ثم يُضاف عصير الليمون الطازج، مع ضبط الملح حسب الرغبة، لتصبح جاهزة للتقديم.
طريقة تقديم الكبدة الإسكندراني
تُقدم الكبدة الإسكندراني ساخنة داخل خبز الفينو أو الخبز البلدي، إلى جانب المخلل وسلطة الطحينة، كما يمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو المكرونة، لتكون وجبة متكاملة بمذاق لا يقل عن أشهر مطاعم الكبدة في الإسكندرية.
لعشاق المأكولات البحرية.. طريقة عمل طاجن المكرونة بالجمبري في المنزل
